Legutóbbi kommentek

Linkjeim

Partnerek
















logo





Monika Henter Project

KultúrPart

Pulpitus

Blogkatalogus.net

Bocskai Rádió

Flag polgári magazin

Irány Németország

Színészkönyvtár

Szerzői jogok

A Tengerentúlról jelentem blog a Creative Commons 3.0 Attribution No Derivatives (CC-BY-ND) Nevezd meg-ne add el-ne változtasd! licence feltételeinek megfelelően használható fel.

Creative Commons

A Tengerentúlról jelentem
© 2009-2012
Tinkmara

Freeblog statgép


Instant traccs




« Egy hószünet következményei   Valentin nap »

Kalauz az amerikai lisztekhez

Tinkmara bejegyzése | 10-03-05 | 10 komment érkezett

Betty kérdezte, hogy sütéshez milyen lisztet használok. Úgy gondoltam, hozok egy-két ötletet, linket, hátha segítek vele valakinek.

Amerikában a lisztek elnevezése természetesen más, mint Angliában, vagy Európa más országaiban. Íme az amerikai-brit-magyar lisztszótár. (A magyar verzió lektorálásában Limara volt kedves segíteni) **

* Cake & pastry flour = soft flour = BF55 rétesliszt

* All-purpose flour = plain flour = BL55 finomliszt

* Bread flour = strong flour, hard flour, bread flour = BL80 kenyérliszt

* Self-rising flour = self-raising flour = sütőporral dúsított liszt (Magyarországon nem kapható)

* Whole-wheat flour = wholemeal flour, wholewheat flour = teljes kiörlésű liszt

A lisztválasztás természetesen receptfüggő is. Kenyérsütéshez, egyéb péksüteményekhez kenyérlisztet (bread flour) használok, ahol a recept finomlisztet ír, ott általános lisztet (all purpose flour). Amikor teljeskiőrlésű kenyér vagy pékáru készül, használom a teljeskiörlésű (whole wheat flour) és a  kenyérliszt keverékét. Sütőporral dúsított (self-raising flour) lisztet még nem használtam.

Két céget merek biztonsággal ajánlani, mert ezeket használom, a Pillsbury-t és a King Arthur-t.

Mindkét cég forgalmaz fehérítetlen (unbleached = BL112 félfehér lisztnek, ezáltal gészségesebb mint a fehérliszt) lisztet minden változatból. Kicsit drágábbak, mint a többi márka, de a minőség és az egészség megéri. A King Arthur-t különösen szeretem, mert nekik különleges lisztjeik is vannak. Például francia, olasz, ír sörkenyérhez és európai kenyérhez is, s természetesen gluténmentes változt is vásárolható. Ezen kívül remek receptek vannak a honlapjukon, és konyhai segédeszközökből is remek a választék. Érdemes körbelesni náluk.

__________________________

**A sütőiparban rövid kódokkal azonosítják az egyes lisztfajtákat, így a BL-55: finom(búza)liszt, BL-80: fehér kenyérliszt, BL-112: félfehér kenyérliszt, BFF-55: rétesliszt (másképp: grízes vagy "kétszer fogós"), AD: búzadara, GL-200: Graham liszt; TL-50: tésztaipari liszt, DSL: durum simaliszt, TDD: tésztaipari durum dara, TBL-70: fehér tönköly(búza)liszt, TBL-300: teljes kiőrlésű tönköly(búza)liszt, RL-60: fehér rozsliszt (rozsláng), RL-90: világos rozsliszt, RL-125: sötét rozsliszt, RL-190: teljes kiőrlésű rozsliszt.

A(z) "Kalauz az amerikai lisztekhez" bejegyzéshez eddig 10 komment érkezett (RSS)

    • 1.  Limara ( 2010. 03. 07. 2:29):

      Szia! Az elsőt csak tippelem én is, hogy rétesliszt. All-purpose flour= finomliszt BL55
      Bread flour= BL80 kenyérliszt
      Self-rising flour= sütőporos liszt (ilyen nálunk nincs)
      Az utolsó teljeskiőrlésű liszt.
      A King Arthur lisztekre itt nagyon jó receptek vannak:
      blog.kingarthurflour.com
      Marcsi

    • 2.  Tinkmara ( 2010. 03. 07. 2:40):

      Hálásan köszönöm, Marcsi. Nagyon kedves vagy!

    • 3.  Tinkmara ( 2010. 03. 07. 2:40):

      Hálásan köszönöm, Marcsi. Nagyon kedves vagy!

    • 4.  teodora ( 2010. 03. 07. 6:16):

      és ez? :))
      teodora.freeblog.hu/archives/2010/03/07/Liszt_rapszodia/

    • 5.  Phoebe ( 2010. 03. 07. 8:00):

      Ez a self-rising kb olyan, mint a pucolt tojas.Ki az, aki nem tud sutoport tenni a lisztjebe?Az ne menjen konyha kozelebe...:D

    • 6.  Tinkmara ( 2010. 03. 07. 13:35):

      Self-rising mindenfelé van, mármint Európában is, ez egy típus, jó ideje, nem a lustaság alkotta. Az az igazság, nem tudom, mire jó igazán. Én is maradok csak az ősi, beleteszem a sütőport szisztémánál.

    • 7.  Betty ( 2010. 03. 08. 15:34):

      Köszön nagyon hasznos. Eddig azt hittem a Self-rising flour a rétes liszt (szőke vagyok).

    • 8.  Tinkmara ( 2010. 03. 08. 16:10):

      Betty, nincs mit és nem vagy szőke, legalábbis nem úgy. :)) Ezeket meg kell tapasztalni/tanulni, nem így születünk. Hajrá kispék. ;)

    • 9.  Pani ( 2010. 11. 04. 11:19):

      Én Írországban élek és most éppen nincs magyar bolt a városunkban, így liszt kérdésben a lengyel boltokat keresem fel,náluk van választék.

      - Maka Krupczatka - rétes liszt(én csak typ 500-at találtam)
      - Maka Pszenna - finom liszt (ebből a typ 550-et luksusowa-nak hívják, de van 500-as, 450-es belőle)
      - Maka Chlebowa - kenyér liszt (csak 720-asat találtam, de ez ami leginkább hasonlít a BL80-as otthonihoz)

      Remélem segíteni tudtam vele néhány külföldön élőnek, legalábbis azoknak, ahol van lengyel bolt a környéken. :-)
      Jó sütögetést mindenkinek!!!!

    • 10.  Lily ( 2011. 07. 29. 16:06):

      Ez a lisztes téma, helyben vagyunk. Nagyon sokat kinlódom a lisztekkel. Az alacsony sikér (gluten) tartalom miatt. Sütök kenyeret, fel is jön, szép is, de nem az igazi! A héja nem ropogós! Megrendeltem kínomban a netről, a magas sikértartalmú lisztet, azzal sem mentem sokra! Amúgy, King Arthurt használok én is!! Azt csak halkan, és zárójelben jegyzem meg, hogy a lisztek számai, nekem nem sokat mondanak, mert én nem sütök, csak mióta kénytelen vagyok, mert az amerikai kenyerek ehetetlenek!!

Szólj hozzá

A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelezõ, de az oldalon nem jelenik meg. Ha van freeblogos felhasználóneved, itt bejelentkezhetsz.




Az IP címedet megjegyezzük, de ezt csak a komment spam jellegének vizsgálatához használjuk fel.

Kategóriák: Mit esznek az amerikaiak? , Kultúra a Tengerentúl | Eddig 10 komment érkezett »

Related Posts with Thumbnails
Related Posts with Thumbnails